VERARBEITUNG

Je nach Klima und Anbaugebiet wird die Weiterverarbeitung unterschiedlich gehandhabt. Sie geschieht in jedem Fall direkt beim Erzeuger. Im Wesentlichen unterschiedet man trockene und nasse Aufbereitung. 

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TROCKENE AUFBEREITUNG 

Bei der trockenen Methode – auch als natural bezeichnet – werden Kaffeekirschen mit Fruchtfleisch auf betonierten oder gepflasterten Flächen ausgelegt, wo sie in der Sonne trocknen. Die natürliche Osmose, die während dieser Trocknung einsetzt, verursacht dabei den höheren Süssanteil im Kaffee.

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NASSE AUFBEREITUNG 

Im Gegensatz zur trockenen Aufbereitung wird bei der nassen Aufbereitung nur der Hornschalkaffee getrocknet. Die Kirsche wird vorher entfernt. Bei der nassen Aufbereitung kommt stets ein Walzzylinder zum Einsatz. In diesem sogenannten Pulper wird das Fruchtfleisch abgequetscht. Bei der nassen Aufbereitung sind drei unterschiedliche Intensitäten bekannt:

fully washed, semi washed und pulped natural.

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Wenn die Bohnen komplett gewaschen werden (fully washed), benötigt man riesige Mengen Wasser. Zuerst kommen die Kirschen in große Wassertanks. Dort wird gesäubert und vorsortiert. Anschließend werden die Früchte durch den Pulper geschickt, wo das Fruchtfleisch von den Bohnen abgequetscht wird. Nach dem Pulper werden die Bohnen in Behälter zur Fermentation gefüllt. Die Milchsäure, die bei der Fermentation entsteht, bewirkt zweierlei: Das restliche Fruchtfleisch löst sich ab und der Kaffee erhält mehr Fruchtsäure und starke Fruchtnoten.

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Als semi washed wird die Aufbereitung bezeichnet, wenn nach dem Pulper die Fruchtfleischreste durch eine mechanische Reinigung entfernt werden.

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Beim Verfahren pulped natural werden die Bohnen getrocknet, wie sie aus dem Pulper kommen, also inklusive des teilweise noch haftenden, zerquetschem Fruchtfleisch, das an der Hornschale verblieben ist. Die Methode führt dazu, dass Kaffee pulped natural, eine hohe Grundsüsse aufweist.